{"id":244,"date":"2018-07-30T12:51:35","date_gmt":"2018-07-30T12:51:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bandopress.com\/notas-de-prensa\/?p=244"},"modified":"2018-07-30T12:51:35","modified_gmt":"2018-07-30T12:51:35","slug":"los-hermanos-perez-martinez-finos-seguntinos-en-2018","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.bandopress.com\/notas-de-prensa\/2018\/07\/30\/los-hermanos-perez-martinez-finos-seguntinos-en-2018\/","title":{"rendered":"Los hermanos P\u00e9rez-Mart\u00ednez, Finos Seguntinos en 2018"},"content":{"rendered":"

Antonio Toro, Ascensi\u00f3n Sanz, Eugenio Col\u00e1s, F\u00e9lix Dur\u00e1n, Francisco Moga, Teresa Peregrina y Pablo Garc\u00eda, veteranos de la hosteler\u00eda seguntina, tambi\u00e9n han sido distinguidos por sus largos a\u00f1os de labor profesional, que ha contribuido a engrandecer la imagen tur\u00edstica de la ciudad y su sello de calidad hotelera y hostelera. Todos han recibido el homenaje de la ciudad en el Parque de la Alameda en un sencillo acto llevado a cabo junto al Quiosco El Triunfo, con motivo de las II Jornadas del Fino<\/strong><\/p>\n

En un acto entra\u00f1able, celebrado en el Parque de La Alameda, la ciudad ha reconocido, en las II Jornadas del Fino Seguntino, el trabajo de la hosteler\u00eda local, heredera de una rica tradici\u00f3n culinaria y exquisita atenci\u00f3n al cliente y, a su vez, transmisora de esos valores a la actual generaci\u00f3n de profesionales locales, que destacan en todos los campos de la profesi\u00f3n. No en vano un gin-tonic elaborado por Nacho Alvarez Oter, jefe de barra del Quiosco El Triunfo \u00abestablecimiento colaborador de la iniciativa- fue nominado hace unos d\u00edas como el mejor de Castilla-La Mancha\u00bb. Adem\u00e1s, y al igual que en la primera edici\u00f3n lo fuera Boni Anguita, el inventor del c\u00f3ctel que motiva las Jornadas, este a\u00f1o, los hermanos P\u00e9rez-Mart\u00ednez, pertenecientes asimismo a la nueva generaci\u00f3n de la hosteler\u00eda doncelina, han sido nombrados Finos Seguntinos 2018, por haber obtenido, en noviembre pasado la primera Estrella Michelin para su restaurante, El Doncel, y por ende, tambi\u00e9n para Sig\u00fcenza y Guadalajara. Pero no s\u00f3lo ellos fueron distinguidos en las II Jornadas del Fino Seguntino, que sirvieron igualmente para homenajear la trayectoria profesional de siete veteranos de la hosteler\u00eda local: Antonio Toro, Ascensi\u00f3n Sanz, Eugenio Col\u00e1s, F\u00e9lix Dur\u00e1n, Francisco Moga, Teresa Peregrina y Pablo Garc\u00eda.<\/p>\n

Introdujo el acto el concejal de Turismo de Sig\u00fcenza, Oscar Hernando, quien record\u00f3 su sentido, destacando que fue la generaci\u00f3n de hosteleros de posguerra la que sent\u00f3 las bases del desarrollo tur\u00edstico actual de la ciudad. Citando a Javier Sanz, doctor seguntino miembro de la Real Academia de la Medicina, Hernando refiri\u00f3 la leyenda de la creaci\u00f3n del c\u00f3ctel, alrededor del que gira la iniciativa. \u00abTodo ocurri\u00f3 una tarde de agosto, despu\u00e9s de una novillada para aficionados. Un torero, tan ocasional como seguntino, de nombre Paco Berlanga, apodado ‘El Fino’, vaya usted a saber por qu\u00e9, feliz por haber salido ileso ante un becerro de malas pulgas, decidi\u00f3 darse un homenaje. El torero y su cuadrilla se llegan a Casa Anguita y le piden un refresco al joven Boni Anguita para aplacar la sed y desatascar el gaznate, todav\u00eda tapizado de polvo y de miedo. Fue en San Roque del a\u00f1o 1947 cuando el hostelero se marc\u00f3 al instante este combinado\u00bb.\u00a0\u00abY con una gota de calidad y otra de buen precio, desde entonces hasta la fecha. Los seguntinos de hoy siguen alternando con el Fino Seguntino, un c\u00f3ctel, un combinado, un refresco, o quiz\u00e1 las tres cosas a la vez\u00bb. Y mientras lo contaba, Nacho Alvarez Oter lo preparaba en una ma\u00f1ana deliciosa en La Alameda, oasis de frescor en un d\u00eda caluroso del mes de julio. \u00abDe diez partes, ocho son de gaseosa, y m\u00e1s concretamente de la marca ‘Segontia’, que se fabrica en la ciudad del Doncel, una parte de verm\u00fa rojo, si puede ser de Reus, como el original, mejor, y la \u00faltima de espuma o fuerza de la cerveza. Tan simple como efectivo\u00bb, explic\u00f3.<\/p>\n

Como en la primera edici\u00f3n, la entrega de premios la organiz\u00f3 de manera impecable la Oficina de Turismo de la ciudad. Las presentaciones y res\u00famenes vitales de cada homenajeado correspondieron a quien fuera alcalde de Sig\u00fcenza, Juan Carlos Garc\u00eda Muela, y a la cronista oficial de la ciudad, Pilar Mart\u00ednez Taboada. Garc\u00eda Muela, en una primera y fina intervenci\u00f3n, tan docta como divertida, record\u00f3 que siendo a\u00fan alcalde, en una entrevista, respondi\u00f3 una frase que resume bien la esencia de la hosteler\u00eda local: \u00aben Sig\u00fcenza se ponen y se toman copas con estilo\u00bb. Tambi\u00e9n record\u00f3 Garc\u00eda Muela los or\u00edgenes del turismo hacia la ciudad, \u00abelegida por muchos viajeros ilustres ya en el siglo XIX e incluso antes\u00bb, circunstancia que se vio beneficiada por la llegada del ferrocarril, a partir 1862. \u00abLos hosteleros de la ciudad dieron, entonces como ahora, la mejor imagen de Sig\u00fcenza, por su profesionalidad, buen servici\u00f3, af\u00e1n de superaci\u00f3n y entrega a la profesi\u00f3n\u00bb, afirm\u00f3, y destac\u00f3 que la ciudad ha sido una magn\u00edfica escuela de hosteleros, como Jos\u00e9 Jim\u00e9nez Blas, eterno jefe de sala de Zalaca\u00edn, en cuyos salones dicen se gest\u00f3 buena parte de la transici\u00f3n democr\u00e1tica.<\/p>\n

Por su parte, Pilar Mart\u00ednez Taboada destac\u00f3 que el lema del A\u00f1o Europeo del Patrimonio Cultural en el que se encuentran: \u00abnuestro patrimonio, el pasado en el futuro\u00bb, nunca se cumple mejor que con los temas vinculados a la Gastronom\u00eda, Restauraci\u00f3n, Cocina y Hosteler\u00eda. \u00abTodo lo que tiene que ver con la Gastronom\u00eda entra dentro de lo que se denomina Patrimonio Inmaterial, en el tema del sabor, de la pizca de sal precisa, de la combinaci\u00f3n ideal, del buen hacer, de la amabilidad y la cortes\u00eda. Son gustos que se pueden aprender pero que solo algunos, como los hosteleros seguntinos, logran interiorizar\u00bb, afirm\u00f3.<\/p>\n

Finos seguntinos del a\u00f1o 2018 han sido nombrados los Hermanos P\u00e9rez-Mart\u00ednez, por la obtenci\u00f3n de la primera Estrella Michelin para su Restaurante, El Doncel, pero tambi\u00e9n para Sig\u00fcenza y para Guadalajara, como ellos mismos afirmaron despu\u00e9s. Cronista y alcalde em\u00e9rito glosaron sus trayectorias profesionales, como tambi\u00e9n lo hicieron otros dos ilustres seguntinos, el periodista Javier del Castillo, y el pintor Emilio Fern\u00e1ndez-Galiano.
\nDespu\u00e9s de recoger la distinci\u00f3n, lleg\u00f3 el turno de los hermanos. \u00abHablar del fino seguntino, es hablar de historia de Sig\u00fcenza. Generalmente, a los c\u00f3cteles los hace famosos el cine; al fino, lo han hecho famoso los seguntinos\u00bb, dijo Eduardo. El jefe de sala de El Doncel record\u00f3 que la ciudad y la comarca tienen todos los ingredientes necesarios para dar un nuevo paso adelante en materia tur\u00edstica. \u00abTenemos setas, caza, trufa\u00a0infinidad de materias primas de calidad, como tambi\u00e9n somos privilegiados en materia de patrimonio e historia. Afortunadamente, hoy, la gastronom\u00eda tambi\u00e9n es historia, as\u00ed que lo que le sucedi\u00f3 a Francisco Berlanga, lo que Boni Anguita hizo a continuaci\u00f3n, y lo que el resto de la hosteler\u00eda local ha apoyado despu\u00e9s, no es sino parte de la historia de nuestra ciudad. As\u00ed que, como dir\u00eda Berlanga antes de enfrentarse a aquel becerro, va por ustedes\u00bb, termin\u00f3. Eduardo P\u00e9rez le hizo entrega a continuaci\u00f3n a Boni Anguita, presente en el homenaje, del registro legal que lo acredita como el inventor del ‘Fino seguntino’.<\/p>\n

Por su parte, Enrique P\u00e9rez, chef de El Doncel, afirm\u00f3 que la trayectoria profesional de su restaurante se debe en gran parte \u00abal patrimonio cultural, gastron\u00f3mico que nos han transmitido los mayores\u00bb, y que ese mismo cari\u00f1o es el que ellos transmiten a la nueva generaci\u00f3n de El Doncel. El cocinero agradeci\u00f3 todos los calificativos recibidos durante la ma\u00f1ana, pero destac\u00f3 especialmente el de ‘humildes’, subray\u00f3 que \u00absomos fieles defensores de nuestra tierra; all\u00e1 donde vamos, la llevamos como bandera\u00bb, y dedic\u00f3 el reconocimiento a su padre, \u00abcuya temprana ausencia hizo que volvi\u00e9ramos a casa y que retom\u00e1ramos el negocio con mucha ilusi\u00f3n, pero haciendo todos los d\u00edas lo que nos gustaba; seguro que desde ah\u00ed arriba estar\u00e1 orgulloso\u00bb. El cocinero termin\u00f3 diciendo que \u00abqueremos compartir esta Estrella Michelin con todos los hosteleros y hoteleros de Sig\u00fcenza, los de ahora y los del pasado, que la han convertido en digna y reconocida. A todos, gracias por acogernos y reconocernos\u00bb. Cerr\u00f3 el acto el alcalde de Sig\u00fcenza, Jos\u00e9 Manuel Latre.<\/p>\n